Зато нормальные, мясные (или из дичи ) котлеты становятся воздушными, если добавлять в фарш для "сцепления" не целое яйцо, а желток и столовую ложку водки!
На килограмм - 2 желтка и 2 ложки...
И отшлепать, отшлепать хорошенько!