Кофе я не варю в турке,
потому что это, видимо, можно назвать чуть ли не процессом химическим.))
Перегонка-выгонка, хе.))

Занимает минут десять-пятнадцать на чашку турку,
так что я мастрячу его только в выходные или по вечерам.

Ничего нового нет в рецепте, разумеется, но, вдруг, кому-то понадобится?..

5 чайных ложек кофе с горкой (на чашку 200 мл),
сахар (коришнево-тростниковый)
в турку,
туда - холодную воду, ставлю на огонь.
Огонь самый тихий. Кофе не мешаю.

В процессе нагревания, у горлышка турки образуется этакая "кофейная пробка" -
та часть кофе, что не "размешалась в воду", а поднялась наверх.

На эту пробку сыплю чуть-чуть сахару,
для того, чтобы сахар карамелизировался и образовал дополнительную крышечку,
чтобы кофе не отдавал аромат.

Когда кофейная эта вот пробка начинает дышать и подниматься наверх, выключаю,
через минуту размешиваю кофе в турке,
(из под пробки должна переть обильная пена),
через минуты три снова включаю медленный огонь.
В этот раз он закипает, пенясь, а выключить надо успеть до того.
Кипение крадет кофеин.

В идеале - снова жду минуты три и опять включаю огонь.
Не мешая кофе.

Наливаю в чашку минуты через минуту-две.

Кофе, заваренный по-польскипо-польски, просто кипятком в кружку - извращение.

И, да, самое главное: кофе должен быть молотым!